Les recettes du monde

Les sauces si simples soient-elles, apportent un complément apprécié au poisson, généralement cuit au court bouillon. Trop fortes, elles peuvent masquer le gout d’un poisson fin, trop fades, elles n’arrivent guère à relever un produit sans beaucoup de personnalité. Tout est ici question de dosage personnel. On Distingue les sauces froides des sauces chaudes. Les premières se préparent à base d’ingrédients froids et ne nécessitent pas de cuisson. Elles accompagnent du poisson froid ou chaud. Les sauces chaudes sont servies en général avec des produits chauds.
En aucun cas, les sauces ne peuvent servir à masquer l’altération d’un produit. Elles doivent être préparées au coup par coup. Leur conservation, même au froid, est fortement déconseillée. Cliquez ci-dessous pour découvrir les différentes sauces