Tombe à la gremolata (italie)

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Tombe à la gremolata (italie)

*Assez Facile

*Pas Cher

*Cuisson : 15 min

*Recette pour 4 personnes

Ingrédients:
– 1 ou 2 gros grondins perlons, vendu sous le nom de 'tombe' (1kg).
– 1 citron.
– 1 botte de persil.
– 1 gousse d'ail.

Matériel:
– 1 bol.
– 1 plat.
– 1 râpe.
– 1 poêle antiadhésive

Préparer à l'avance une purée légèrement aillée (une gousse), conservée au réfrigérateur. Râper le zeste d'un citron et hacher menu le persil (l'équivalent de deux cuillerées à soupe pour chacun des trois ingrédients). Y ajouter une demi-gousse d'ail haché menu. Réserver le tout, appelé 'gremolata', dans le bol au réfrigérateur. Vider, couper la tête et la queue du poisson. En suivant l'arête centrale, dégager deux filets avec peau (ceci peut être demandé au poissonnier). Couper les filets en morceaux d'une dizaine de centimètres de long et les badigeonner légèrement d'huile, dans un plat. A feu très vif, chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive. Quand l'huile est bien chaude, saisir les morceaux de tombe en commençant par le côté peau. Saler, poivrer et diminuer un peu le feu pour une cuisson à cœur 6-7 min. Le poisson doit être doré des deux côtés. Pendant que le poisson cuit, réchauffez votre purée. Présenter la purée dans un plat. Dans un autre plat, disposer le poisson saupoudré du 'gremolata'. Servir aussitôt. La tombe est un poisson à bon marché à la chair dense. D'autres poissons à chair assez ferme peuvent convenir.