L'oursinade

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L'oursinade

*pour 4 personnes

Prélevez le corail de 6 oursins et l’écrasez. Mettez 50g de beurre et le faire fondre. Ajoutez 4 jaunes d’œuf en mélangeant. Versez la cuisson du poisson et fouettez un feu doux. Salez et poivrez. Ajoutez le corail des oursins et mélangez.
Mettez la casserole au bain-marie et continuez à faire chauffer en remuant pendant 5 minutes puis en fouettant pour bien émulsionner. Servez chaud.