Cuisson à la vapeur

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Principe et avantages:
Le produit est cuit dans une ambiance de vapeur d’eau bouillante. Cette technique est rapide et préserve bien le goût du poisson. Convient aux pièces de petites tailles (en portions).

Savoir-faire : Il existe des cuiseurs spéciaux (parfois à plusieurs niveaux), mais on peut utiliser, à défaut, un autocuiseur (Cocotte-Minute) et son panier. Le couvercle ne doit pas être fermé.