Cuisson à la poêle

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Principe et avantages:
C’est une cuisson rapide pour un produit peu épais (filets, darnes ou poisson portion).

Savoir-faire : Le produit est simplement essuyé ou fariné, voire pané. Utiliser une poêle non adhésive de préférence ovale. On peut croire sans matière grasse, avec de l’huile ou du beurre, ou un mélange des deux. La pièce est mise dans la matière grasse chaude (beurre qui mousse) afin d’être bien saisie (feu vif) sur ses deux faces. Le feu est ensuite très réduit pour une cuisson à coeur.

Conseils : La graisse de cuisson est assez indigeste. Les poissons à la meunière sont cuits à la poêle et servis avec son beurre mou persillé et citronné.