Cuisson en papillotes

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Principe et avantages:
C’est le principe de la cuisson à l’étouffée, mais avec l’avantage de faire un plat complet (légumes et sauce). Tous les poissons en filets, pavés ou darnes peuvent être préparés ainsi.

Savoir-faire : Chaque morceau de poisson, avec ses ingrédients d’accompagnement, est placé au centre d’une feuille d’aluminium épais. Fermer la feuille très hermétiquement et la déposer dans un plat à feu. Placer le tout dans un four chaud (thermostat 6-7) environ 10 à 15 min.

Conseils : Le poisson est normalement cuit lorsque l’aluminium commence à brunir.