Cuisson en friture

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Principe et avantages:
C’est le principe des frites, avec un inconvénient: l’huile (de préférence d’arachide) doit être réservée à cette utilisation spécifique. Technique réservée aux poissons de petite taille (Prêtrots ou faux éperlans, lançons de petite taille et très petits céphalopodes). Des filets taillés en forme de goujonnette (en forme de frite, coupée en diagonale) peuvent aussi être utilisés.

Savoir-faire : Fariner, paner ou tremper une pâte à frire les goujonnettes ou les petits poissons. Les plonger directement dans l’huile bouillante le temps qu’ils dorent. Les essorer sur papier absorbant. Saler.

Conseils : Frire en petites quantités pour éviter que les poissons ne prennent en masse.