Cuisson à l’étouffée

Retour à la liste

Principe et avantages:
Le poisson est cuit dans sa propre humidité entre deux assiettes creuses. Le goût naturel du produit est respecté, mais cette technique très rapide ne s’applique qu’à des petits sujets (150 g environ), filets exclus.

Savoir-faire : Couvrir une casserole d’eau bouillante avec une grande assiette creuse. Y déposer le poisson. Couvrir avec une autre assiette creuse de diamètre plus petit. Laisser cuire 4 ou 5 minutes.

Conseils : Ce mode de cuisson est particulièrement conseillé aux enfants en bas âge (2 ans) car le produit garde toutes ses qualités.