Cuisson au grill

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Savoir-faire :
La meilleure façon de griller, c’est sur braise et en extérieur (à cause des odeurs, très tenaces). La cuisson est délicate et longue, le poisson devant être tenu assez loin de la source de chaleur et constamment surveillé. Si les graisses s’enflamment, le poisson brûle.

Conseils : L’emploi d’un grill double est recommandé pour retourner facilement le poisson. Possibilité de cuire en papillote sur un grill, à feu vif.