Cuisson au four

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Principe et avantages:
Prendre un plat à feu à bords assez hauts (6 cm), de préférence en terre vernissée. La forme rectangulaire est plus pratique. L’enduire de matière grasse (beurre ou huiles).
Le poisson entier (type dorade), ou en darnes épaisses (comme le thon), est déposé en général sur un liy d’oignons ou d’échalottes hachées ou en rondelles et mouillé avec du vin blanc sec et environ un tiers de sa hauteur.
Des légumes (tomates, courgettes, aubergines, pommes de terre, etc.) peuvent recouvrir le poisson. Dans certains cas, tenir compte du jus dégagé par les légumes.

Conseils : Pour obtenir un aspect doré, arrosez assez fréquemment avec le jus de cuisson. Une feuille d’aluminium recouvrant le plat évite d’arroser, mais le produit n’est pas doré. Il est recommandé de servir dans le plat de cuisson. Le jus de cuisson peut être monté au beurre pour faire une sauce.